Ensalada tibia de pollo al limón y tomillo con canónigos, naranja, nueces, patata y huevo mollet

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pechuga de pollo
• 1 ud limón
• 2 ramas tomillo fresco
• 80 g canónigos
• 100 g lechuga romana
• 1 ud naranja
• 20 g nueces
• 2 ud huevo
• 250 g patata
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras, corta con piel en dados de 2 cm las patatas bien lavadas. Cuécelas 12 minutos, hasta que estén tiernas, y sácalas con una espumadera; en la misma agua, cuece los huevos 6 minutos y medio, pásalos a agua fría y pélalos.
2. Mientras se cuecen las patatas, corta la pechuga en filetes de 1 cm, ralla la piel de medio limón y mezcla el pollo en un bol con el aceite de ajo, la ralladura, las hojas de tomillo, sal y pimienta.
3. Pela la naranja a lo vivo sobre un bol para recoger el zumo y separa los gajos. Bate ese zumo con el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Lava y escurre los canónigos y la lechuga, trocea la lechuga y trocea las nueces.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto y asa el pollo 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y jugoso. Córtalo en tiras.
5. Mezcla las hojas y las patatas templadas con la mitad de la vinagreta. Reparte por encima el pollo, los gajos de naranja, las nueces y los huevos abiertos por la mitad, y riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

510 kcal45 g proteína29 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.