Escalivada al horno con anchoas, huevo duro y pan con tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud berenjena
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 3 ud tomate · maduros
• 1 lata anchoas en aceite · unos 8 filetes
• 2 ud huevo
• 1 diente ajo
• 4 rebanadas pan · de payés
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 pizca sal en escamas
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca en una bandeja la berenjena, los pimientos, la cebolla con piel y 2 tomates, todo entero, pintado con 1 cucharada de aceite.
2. Hornea 50 a 60 minutos, girando las verduras a mitad; los tomates sácalos a los 25 minutos. Están listas cuando la piel esté arrugada y tostada y la berenjena se hunda al apretar.
3. Pasa las verduras calientes a un bol, tápalo con un plato y deja que suden 10 minutos: así se pelan solas.
4. Mientras, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua y córtalos en cuartos.
5. Pela las verduras y deshazlas en tiras largas con las manos. Aliña con el jugo que hayan soltado, el vinagre, 1 cucharada de aceite y sal.
6. Tuesta el pan, frótalo con el ajo y con el tomate restante partido por la mitad, y riégalo con el último aceite y sal en escamas.
7. Sirve la escalivada templada con los filetes de anchoa y los huevos por encima, y el pan con tomate al lado.

Por ración

600 kcal22 g proteína58 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.