Escalivada templada con lomos de sardina marinados en limón y aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g sardinas frescas · congeladas antes 5 días
• 2 ud limón
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud berenjena
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Por seguridad frente al anisakis, el pescado que se va a comer marinado (sin cocinar) debe congelarse antes al menos 5 días a -20 °C. Descongélalo en la nevera la víspera.
2. Precalienta el horno a 200 °C y asa los pimientos, la berenjena y la cebolla enteros, pinchados con un tenedor, 45-50 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén blandos y la piel tostada. Tápalos 10 minutos para que suden y se pelen fácil.
3. Mientras, saca los lomos: quita cabeza y tripas, desescama y abre la sardina por el vientre. Tira de la espina desde la cabeza y sepárala; corta el lomo en dos por la línea central y retira con los dedos la fila de espinitas del borde de la tripa.
4. Coloca los lomos con la piel hacia abajo en un plato hondo, sálalos y cúbrelos con el zumo de los limones. Deja 30-40 minutos en la nevera, hasta que la carne se vuelva blanca y opaca: el ácido «cocina» las proteínas sin calor. Mientras, pica muy fino el ajo y pica el perejil.
5. Pela las verduras asadas y córtalas en tiras. Alíñalas templadas con 1 cucharada de aceite, el ajo, sal y un poco de su jugo.
6. Calienta la cucharada de aceite restante a fuego suave, apártala y añade el pimentón: el aceite tibio extrae su color y sabor sin quemarlo.
7. Escurre los lomos, colócalos sobre la escalivada templada y riega con el aceite de pimentón y el perejil.

Por ración

535 kcal41 g proteína25 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.