Estofado de tempeh con patata, guisantes y pimentón
un guiso de patatas de toda la vida con proteína vegetal
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh · en dados de 2 cm
- 2 ud patata · unos 400 g
- 150 g guisantes congelados
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 150 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta pimentón ahumado
- 1 hoja laurel
- 500 ml caldo de verduras
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento y el ajo y pela las patatas. Dora el tempeh en media cucharada de aceite a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que tenga costra por todos los lados. Resérvalo.
- En la misma cazuela, con el resto del aceite, pocha la cebolla y el pimiento 8 minutos. Añade el ajo, aparta del fuego, incorpora los dos pimentones y remueve 20 segundos.
- Agrega el tomate y cocina 4 minutos. Añade las patatas cascadas en trozos, el laurel y el caldo; tapa y cuece 18 minutos.
- Incorpora el tempeh y los guisantes y cuece 7 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el caldo trabado.
- Prueba de sal, retira el laurel, deja reposar 5 minutos y reparte.
Por ración
580 kcal32 g proteína62 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.