Tofu firme en escabeche de vinagre de Jerez con zanahoria, cebolleta y pimienta en grano

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g tofu firme · prensado, en dados de 2,5 cm
• 2 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 10 ud pimienta negra en grano
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 80 ml vinagre de Jerez
• 50 ml vino blanco
• 3 cdas aceite de oliva
• 60 g canónigos (opcional) · para servir
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, corta la cebolleta en aros y pela los ajos. Sala el tofu y dóralo en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolo, hasta que tenga costra por varias caras. Sácalo: dorado aguanta el escabeche sin deshacerse.
2. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y pocha la zanahoria, la cebolleta y los ajos enteros 8 minutos, hasta que estén tiernos pero sin color.
3. Añade el laurel, la pimienta en grano y el tomillo y remueve 1 minuto. Aparta del fuego y añade el pimentón.
4. Vierte el vinagre, el vino y 80 ml de agua (cuidado, salpica) y una pizca de sal. Hierve 5 minutos a fuego suave: el ácido se suaviza y se mezcla con el aceite.
5. Devuelve el tofu a la cazuela, cuece 2 minutos más y apaga.
6. Deja enfriar en la propia cazuela y guárdalo en un recipiente de vidrio en la nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro), para que el tofu absorba el escabeche.
7. Sírvelo templado o a temperatura ambiente, con sus verduras y un poco del caldo, sobre unos canónigos.

Por ración

505 kcal30 g proteína16 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.