Flan salado de huevo al vapor con setas shiitake y fideos de cristal, nuoc cham de soja y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 100 g setas shiitake
• 30 g fideos de cristal
• ½ ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdtas azúcar
• 1 ud lima
• 1 diente ajo
• 1 ud chile fresco
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• 1 ud tomate
• 1 cdta aceite de girasol
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja los fideos de cristal en agua caliente 10 minutos. Mientras, pica fino las setas, ralla la zanahoria y pica la cebolleta. Escurre los fideos y córtalos con tijera en trozos de 3 cm.
2. Separa 1 yema y resérvala. Bate el resto de los huevos con 1 cucharada de soja y pimienta, sin hacer espuma, y mézclalos con los fideos, las setas, la zanahoria y la cebolleta.
3. Unta con el aceite un plato hondo o molde que quepa en tu cazuela y vierte la mezcla. Pon a hervir 3 dedos de agua en la cazuela con una rejilla o un aro dentro.
4. Coloca el molde sobre la rejilla, tapa (envuelve la tapa en un paño para que no goteen gotas de vapor) y cuece a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que el centro esté firme. Mientras, cuece el arroz con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y prepara el nuoc cham vegetariano: pica el ajo, corta el chile en rodajas y mézclalos con la otra cucharada de soja, el zumo de la lima, el azúcar y 3 cucharadas de agua. Corta el pepino y el tomate en rodajas.
5. Pinta la superficie con la yema batida y cuece 3 minutos más destapado a medias, hasta que quede una capa amarilla brillante.
6. Corta el flan en porciones y sírvelo con el arroz, el pepino y el tomate y la salsa por encima.

Por ración

620 kcal27 g proteína89 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.