Yam khai dao: ensalada tailandesa de huevos fritos crujientes con apio, tomate y aliño de lima y chile

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 100 ml aceite de girasol · para freír
• 2 ud chalota
• 120 g tomate cherry
• 2 ramas apio · con sus hojas; sustituye al apio chino
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud chile ojo de pájaro
• 1 diente ajo
• 2 ud lima
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 120 g arroz jazmín
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 180 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras se cuece el arroz, prepara el aliño: maja en el mortero el ajo y los chiles con una pizca de azúcar y añade la salsa de pescado, el zumo de las limas y el resto del azúcar. Remueve hasta disolver. Prueba: debe ser primero agrio y salado, luego picante y un punto dulce.
3. Corta las chalotas en pluma fina, los tomates por la mitad y el apio en rodajas finas al bies; pica las hojas de apio y el cilantro.
4. Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte hasta 180 °C, que una gota de huevo chisporrotee y se dore enseguida. Casca un huevo en un cuenco y deslízalo al aceite; riega la clara con el aceite con una cuchara. En 1 minuto y medio los bordes estarán inflados, con encaje dorado y crujiente, y la yema aún blanda. Sácalo y escúrrelo. Fríe así los cuatro.
5. Corta cada huevo en 6 trozos con un cuchillo de sierra para no aplastar la puntilla.
6. Justo antes de servir, mezcla en un bol las chalotas, el tomate, el apio y la mitad del aliño. Reparte en los platos, coloca encima los huevos, riega con el resto del aliño y termina con el cilantro. Sirve con el arroz.

Por ración

710 kcal20 g proteína63 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.