Telur dadar Padang: tortilla alta y crujiente de cebolleta, chalota y coco con sambal de tomate y arroz
la tortilla de los restaurantes de Sumatra, frita en un cazo pequeño hasta crecer tres dedos
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 15 g coco rallado
- 1 cda harina de arroz
- 3 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 3 ud chile rojo fresco
- 2 ud cebolleta
- ¼ cdta cúrcuma molida
- 200 ml aceite de girasol · para freír; se aprovecha
- 2 ud tomate
- 1 ud lima
- 1 cdta azúcar
- 140 g arroz jazmín
- ½ ud pepino
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Mientras se cuece el arroz, haz el sambal: trocea los tomates, 1 chalota, 1 diente de ajo y 2 chiles y sofríelos en el wok con 1 cucharada de aceite a fuego medio 6–7 minutos, hasta que el tomate se deshaga. Machácalo en el mortero con sal, el azúcar y el zumo de media lima: debe quedar rústico, picante, dulce y ácido. Limpia el wok con papel.
- Pica fino las 2 chalotas restantes, el otro ajo, el chile restante y la cebolleta, y corta el pepino en rodajas. Mezcla en un bol la harina de arroz y el coco con 2 cucharadas de agua hasta que no queden grumos.
- Bate los huevos con un tenedor 1 minuto, hasta que espumen, y añade la mezcla de coco, las verduras picadas, la cúrcuma y media cucharadita de sal. La harina de arroz hace que la tortilla crezca y quede firme sin ser seca.
- Calienta el resto del aceite en el wok, que quede 2 cm de fondo, a 170 °C. Vierte el huevo de golpe: se hinchará. Riega la superficie con aceite caliente con una cuchara y, con una espátula, empuja los bordes hacia el centro para que la tortilla gane altura.
- Fríe 4 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente, dale la vuelta con dos espátulas y fríe 3 minutos más. Escúrrela sobre una rejilla para que no se ablande.
- Córtala en cuñas y sírvela con el arroz, el sambal y el pepino en rodajas.
Por ración
895 kcal27 g proteína85 g hidratos49 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.