Khai luk khoei: huevos del yerno fritos con salsa de tamarindo, chalota crujiente y arroz jazmín
huevos de yema melosa con costra dorada, bañados en un almíbar agrio, dulce y salado
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, wok
No apta para: Huevo, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 6 ud huevo
- 4 ud chalota · unos 100 g
- 200 ml aceite de girasol · para freír; se aprovecha
- 3 cdas pasta de tamarindo
- 40 g azúcar de palma · o azúcar moreno
- 2 cdas salsa de pescado
- 3 ud guindilla seca
- ½ manojo cilantro fresco
- 140 g arroz jazmín
- 1 ud pepino
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Mientras se cuece el arroz, pon los huevos en agua hirviendo 7 minutos; mientras, corta el pepino en rodajas y deshoja el cilantro. Pasa los huevos a agua con hielo: la yema quedará melosa. Pélalos con cuidado y sécalos muy bien.
- Corta las chalotas en aros finos y regulares. Ponlas en el wok con el aceite en frío y calienta a fuego medio, removiendo, 8–10 minutos. Sácalas cuando estén doradas claras: siguen oscureciendo fuera del aceite. Escúrrelas sobre papel y quedarán crujientes.
- Sube el aceite a unos 170 °C (una chalota echada burbujea con fuerza al instante) y fríe los huevos 3–4 minutos, girándolos, hasta que tengan una piel dorada y ampollada. Escúrrelos. Fríe las guindillas 10 segundos, hasta que se inflen y oscurezcan un tono.
- Vierte el aceite en un bote resistente al calor (se aprovecha) y, en el mismo wok, mezcla la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 3 cucharadas de agua. Cuece a fuego medio 3–4 minutos, hasta que espese como un almíbar que napa la cuchara. Prueba: primero agrio, luego dulce y al final salado; corrige con agua si está muy intenso.
- Corta los huevos por la mitad, colócalos con la yema hacia arriba y báñalos con la salsa. Cubre con la chalota crujiente, las guindillas desmenuzadas y el cilantro. Sirve con el arroz y el pepino en rodajas para refrescar.
Por ración
720 kcal20 g proteína71 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.