Kai jeow: tortilla tailandesa esponjosa con arroz jazmín, pepino y salsa de chile y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 140 g arroz jazmín
• 1 cda tamari
• 1 ud lima
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta azúcar
• 1 ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo cebolleta (parte verde)
• 150 ml aceite de oliva · suave, para freír; se absorbe solo una parte
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar 5 minutos más sin destapar.
2. Mientras se cuece, pica fino el chile y prepara la salsa mezclando el zumo de la lima, el chile, el azúcar y 1 cucharada de agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Corta el pepino en rodajas y pica la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
3. Bate los huevos con el tamari y 1 cucharada de agua hasta que estén muy espumosos, unos 30 segundos. El aire y el agua que incorporas son los que harán que la tortilla se hinche.
4. Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente (unos 190 °C: un trocito de pan debe dorarse al instante).
5. Vierte el huevo de golpe desde unos 15 cm de altura, en el centro del wok. Se inflará en segundos porque el agua del huevo se convierte en vapor. Con la espátula, empuja los bordes hacia el centro durante 30 segundos.
6. Dale la vuelta con cuidado y fríe 30-40 segundos más, hasta que esté dorada y crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Escúrrela sobre papel absorbente.
7. Sirve el arroz en un cuenco con la tortilla encima, el pepino al lado, la parte verde de la cebolleta y el cilantro picados, y la salsa de chile y lima para regar.

Por ración

725 kcal21 g proteína66 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.