Frittata al horno de pimientos asados, espinacas y parmesano
con patata en láminas y ensalada de rúcula
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud pimiento amarillo
- 100 g espinacas frescas
- 200 g patata
- 30 g parmesano
- 50 ml leche sin lactosa
- 1½ cdas aceite de oliva
- ¼ manojo cebollino fresco
- 40 g rúcula
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos en tiras y la patata en láminas muy finas (2 mm).
- Engrasa una fuente de unos 20 cm con 1 cucharada de aceite, extiende patata y pimientos, sala y hornea 15 minutos, hasta que la patata esté tierna y los pimientos empiecen a tostarse.
- Mientras, ralla el parmesano y pica el cebollino. Bate los huevos con la leche sin lactosa, dos tercios del parmesano, el cebollino, sal y pimienta.
- Saca la fuente, reparte las espinacas crudas sobre las verduras calientes (se ablandarán solas) y vierte el huevo batido.
- Espolvorea el resto del parmesano y baja el horno a 180 °C. Hornea 15–18 minutos, hasta que el centro esté cuajado y no tiemble al mover la fuente y la superficie esté dorada.
- Deja templar 5 minutos, corta en porciones y sirve con la rúcula aliñada con el resto del aceite.
Por ración
475 kcal28 g proteína26 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.