Pallotte cacio e ova: albóndigas de queso y huevo en salsa de tomate de los Abruzos

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g pan · del día anterior, sin corteza
• 80 ml leche
• 2 ud huevo
• 60 g pecorino romano
• 30 g parmesano
• 2 dientes ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 400 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 6 hojas albahaca fresca
• 80 ml aceite de oliva · para freír; se aprovecha una parte para la salsa
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Trocea el pan y remójalo en la leche 5 minutos. Mientras, ralla los quesos, pica muy finos 1 diente de ajo y el perejil, pica la cebolla y lamina el otro ajo. Estruja el pan con las manos para quitarle el exceso de leche.
2. En un bol, mezcla el pan con los huevos, los quesos rallados, el ajo y el perejil picados, y pimienta. Amasa con las manos: debe quedar una pasta blanda que se pueda formar; si está pegajosa, déjala 10 minutos en la nevera. Forma 10–12 bolitas algo aplanadas, del tamaño de una nuez grande.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto (unos 170 °C) y fríe las pallotte 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
4. Retira el aceite de la sartén a un cuenco dejando 1 cucharada y sofríe en ella la cebolla, el ajo laminado y la guindilla, si la usas, 5 minutos. Añade el tomate y sal y cuece 10 minutos a fuego suave.
5. Mete las pallotte en la salsa, tapa y cuécelas 10–12 minutos a fuego muy suave, sin remover (mueve la sartén por el mango), hasta que se hinchen y absorban parte de la salsa.
6. Sirve con hojas de albahaca por encima.

Por ración

790 kcal32 g proteína46 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.