Patate e uova alla calabrese: patatas doradas con huevo cuajado cremoso, pecorino y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g patata
• 1 cda aceite de oliva
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 20 g pecorino · rallado
• ¼ manojo perejil fresco
• 150 g tomate
• 150 g pepino
• ½ cdta orégano seco
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Cuécelas al vapor 8 minutos, hasta que estén casi tiernas: así después se doran con muy poco aceite.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio y extiende las patatas en una capa. Dóralas 10-12 minutos, moviéndolas solo de vez en cuando, hasta que tengan los bordes dorados y el interior tierno. Sálalas.
3. Mientras, pica el perejil y la parte verde de la cebolleta, y bate los huevos en un bol con el pecorino, el perejil, una pizca de sal y pimienta, solo hasta mezclar.
4. Prepara la ensalada: pela el pepino, quítale las semillas y córtalo en medias lunas; corta el tomate en gajos y alíñalo todo con el aceite de ajo, el orégano y una pizca de sal.
5. Añade a la sartén la cebolleta y remueve 1 minuto. Baja el fuego al mínimo y vierte los huevos.
6. Remueve despacio con una espátula, de los bordes hacia el centro, durante 1 minuto y medio o 2, hasta que el huevo cuaje en pliegues blandos y brillantes. Retíralo del fuego cuando aún parezca un poco húmedo: el calor de la sartén lo termina.
7. Sirve enseguida, con la ensalada al lado.

Por ración

440 kcal22 g proteína36 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.