Frittatine enrolladas con jamón cocido y espinacas en salsa de tomate al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 20 g parmesano · rallado
• 4 lonchas jamón cocido · unos 80 g, sin lactosa ni cebolla añadidas
• 150 g espinacas frescas
• 200 g tomate triturado
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• ¼ manojo albahaca fresca
• 2 rebanadas pan sin gluten · unos 60 g
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. En una sartén antiadherente de 22 cm, calienta el aceite de ajo, añade el tomate triturado y una pizca de sal y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que espese. Añade la mitad de la albahaca rota con la mano y extiende la salsa en una fuente pequeña.
2. Sin lavar la sartén, saltea en ella las espinacas con una pizca de sal 2 minutos, hasta que se reduzcan. Escúrrelas apretando bien y pícalas. Limpia la sartén con papel de cocina.
3. Bate los huevos con la mitad del parmesano, sal y pimienta.
4. Unta la sartén con un papel empapado en aceite de oliva y ponla a fuego medio. Vierte una cuarta parte del huevo, gira la sartén para cubrir el fondo y cuaja 1 minuto; dale la vuelta y cocina 20 segundos más. Repite hasta tener 4 tortillitas finas.
5. Cubre cada tortillita con una loncha de jamón y una cucharada de espinacas y enróllala sin apretar.
6. Coloca los rollitos sobre la salsa de la fuente con el cierre hacia abajo, espolvorea el resto del parmesano y hornea 10 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso se funda. Mientras, tuesta el pan.
7. Sirve con el resto de la albahaca por encima y el pan para la salsa.

Por ración

440 kcal33 g proteína21 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.