Huevos escalfados con fonduta valdostana sobre espinacas a la mantequilla

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo · 4 para escalfar, muy frescos, y 2 yemas para la fonduta
• 120 g queso fontina · o gruyère
• 100 ml leche
• 30 g mantequilla
• 400 g espinacas frescas
• 1 diente ajo
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda vinagre de vino · para el agua de escalfar
• pimienta blanca (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la fontina en dados pequeños, cúbrela con la leche y déjala al menos 15 minutos: se ablanda y fundirá sin hacer hilos.
2. Pon el bol con la fontina, su leche y 20 g de mantequilla sobre un cazo con agua que apenas tiemble. Remueve con varillas 5-6 minutos hasta que se funda en una crema. Añade las 2 yemas una a una y sigue batiendo 3-4 minutos más, hasta que espese y brille. Sazona con pimienta blanca. Mantenla templada sobre el agua con el fuego apagado.
3. Saltea las espinacas en una sartén con el resto de la mantequilla y el ajo aplastado a fuego fuerte, 2 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas bien apretando con una cuchara, sálalas y añade la nuez moscada.
4. Lleva a un hervor suave una cazuela con agua y el vinagre, sin sal. Casca cada huevo en un cuenco pequeño. Remueve el agua para crear un remolino y desliza un huevo en el centro; escálfalo 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda al tacto. Sácalo con una espumadera a papel de cocina. Repite con los demás (o haz dos a la vez).
5. Reparte las espinacas en platos hondos calientes, coloca encima dos huevos por persona y cúbrelos con la fonduta. Termina con pimienta blanca.

Por ración

655 kcal43 g proteína8 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.