Frittata de espárragos trigueros, guisantes y menta con ricotta al limón
con ensalada de rúcula y aceite de oliva virgen extra
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, horno
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 200 g espárragos trigueros
- 100 g guisantes congelados
- 1 ud cebolleta
- 100 g ricotta
- 20 g parmesano · rallado
- 1 ud limón · ralladura y zumo
- ½ manojo menta fresca
- 60 g rúcula
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Enciende el gratinador del horno. Corta los espárragos en trozos de 3 cm, desechando la parte leñosa, pica la cebolleta y pica la menta.
- Mezcla la ricotta con la ralladura de medio limón, sal y pimienta y reserva en la nevera.
- Bate los huevos con el parmesano, la mitad de la menta picada, sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén apta para horno de unos 22 cm a fuego medio-alto y saltea los espárragos y la cebolleta 4 minutos. Añade los guisantes congelados y cocina 2 minutos más, hasta que estén verdes brillantes.
- Vierte el huevo batido, reparte las verduras con la espátula y deja cuajar a fuego medio-bajo 5 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble.
- Reparte cucharadas de ricotta por encima y mete la sartén bajo el gratinador 3 o 4 minutos, hasta que la frittata se hinche y la superficie se dore. Mientras, aliña la rúcula con el resto del aceite, un chorrito de zumo de limón y sal.
- Sirve la frittata en porciones con el resto de la menta y la ensalada al lado.
Por ración
470 kcal31 g proteína14 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.