Huevos en peperonata sin cebolla con albahaca y pan sin gluten tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 1 ud pimiento rojo · unos 150 g
• 200 g tomate triturado
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta vinagre blanco
• ½ cdta azúcar
• ½ manojo albahaca fresca
• 2 rebanadas pan sin gluten · unos 60 g
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela el pimiento con un pelador de verduras (la piel es lo más indigesto), retira semillas y nervios y córtalo en tiras finas de medio centímetro.
2. Calienta el aceite de ajo en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, añade el pimiento con una pizca de sal, tapa y pocha 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blando y dulce, sin que se tueste. Mientras, pica la parte verde de la cebolleta.
3. Añade la cebolleta y remueve 1 minuto. Incorpora el tomate, el vinagre y el azúcar y cuece 8 minutos destapado, hasta tener una salsa espesa.
4. Haz 4 huecos con una cuchara, casca un huevo en cada uno, sala las claras, tapa y cocina a fuego bajo 5-7 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas a tu gusto.
5. Mientras, tuesta el pan sin gluten.
6. Reparte las hojas de albahaca y una vuelta de pimienta por encima y lleva la sartén a la mesa con el pan.

Por ración

365 kcal18 g proteína28 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.