Pane frattau: pan carasau con tomate, pecorino y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g pan carasau · en tiendas italianas; o pan de pita fino abierto en dos y tostado hasta que cruja
• 400 g tomate triturado
• 500 ml caldo de verduras
• 60 g pecorino sardo · o pecorino romano, más salado: usa algo menos
• 2 ud huevo
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 6 hojas albahaca fresca
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con el aceite 5 minutos a fuego medio. Añade el tomate triturado, sal y la mitad de la albahaca, y cuece 12–15 minutos a fuego suave, hasta que espese.
2. Mientras se hace la salsa, pon a hervir en una cazuela agua con el vinagre. Baja a un hervor muy suave, haz un remolino con una cuchara y escalfa los huevos de uno en uno 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Sácalos con una espumadera a un bol con agua tibia: así esperan sin cocerse más.
3. Calienta el caldo en una cazuela ancha hasta que esté a punto de hervir. Ralla el pecorino.
4. Sumerge las hojas de pan carasau, de una en una, 2–3 segundos en el caldo caliente, solo hasta que se ablanden sin deshacerse. Escúrrelas.
5. Monta enseguida en cada plato una capa de pan, una cucharada de salsa caliente y pecorino rallado; repite tres o cuatro capas, terminando con salsa y queso.
6. Escurre los huevos, coloca uno sobre cada torre, añade más pecorino, pimienta y el resto de la albahaca, y sirve enseguida.

Por ración

585 kcal26 g proteína64 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.