Frittedda palermitana: habas, guisantes y alcachofas estofadas con cebolleta, menta y un toque agridulce
el guiso de primavera de Palermo, que con verduras congeladas sale en media hora, servido templado con pecorino y pan
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g corazones de alcachofa congelados
- 250 g habas congeladas
- 200 g guisantes congelados
- 2 ud cebolleta
- ½ manojo menta fresca
- 1 cda vinagre de vino
- 1 cdta azúcar
- 30 g pecorino
- 2 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- 150 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica las cebolletas, blanco y verde. No hace falta descongelar las verduras.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha y pocha la cebolleta 5 minutos a fuego medio, sin que se dore. Añade las alcachofas y rehógalas 3 minutos.
- Incorpora las habas, los guisantes y los 150 ml de agua, sala, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté tierno y quede solo un fondo de caldo.
- Mientras se cuece, pica las hojas de menta, ralla el pecorino, disuelve el azúcar en el vinagre y tuesta el pan.
- Destapa, vierte el vinagre con el azúcar y cocina 2 minutos a fuego vivo para que se evapore la acidez. Fuera del fuego, añade la menta y pimienta.
- Deja reposar 5 minutos (la frittedda se come templada), riega con el aceite restante y sirve con el pecorino por encima y el pan.
Por ración
575 kcal27 g proteína47 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.