Garmugia lucchese: sopa de primavera con habas, guisantes, alcachofas y espárragos

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g habas congeladas
• 150 g guisantes congelados
• 2 ud alcachofa
• 200 g espárragos trigueros
• 2 ud cebolleta
• 50 g panceta
• 150 g ternera picada
• 900 ml caldo de pollo
• 2 rebanadas pan de pueblo
• ½ ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua y el zumo del limón. Limpia las alcachofas (quita las hojas duras y las puntas, pela el tallo, pártelas, retira la pelusa) y córtalas en gajos finos, echándolos al agua con limón. Corta las cebolletas en rodajas finas y la panceta en dados pequeños. Quita la base dura de los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm, separando las puntas.
2. Pon el caldo a calentar en un cazo. Mientras, en una cazuela, calienta el aceite a fuego medio y dora la panceta 3 minutos; añade la cebolleta y pocha 5 minutos a fuego suave.
3. Sube el fuego, añade la carne picada desmenuzándola con la cuchara y cocínala 5 minutos, hasta que pierda el color rosado. Salpimienta.
4. Incorpora las alcachofas escurridas, los trozos de tallo de espárrago y las habas y rehoga 3 minutos. Vierte el caldo caliente y cuece a fuego suave 15 minutos.
5. Añade los guisantes y las puntas de espárrago y cuece 6–8 minutos más, hasta que todo esté tierno. Mientras, tuesta el pan. Prueba de sal.
6. Pon una rebanada de pan tostado en el fondo de cada plato hondo, vierte la sopa encima y termina con un hilo de aceite crudo y pimienta.

Por ración

655 kcal40 g proteína46 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.