Gumbo de pollo y salchicha ahumada con arroz blanco
con roux tostado, pimiento, apio y cebolleta
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pollo (contramuslos) · sin piel ni hueso
- 120 g salchicha ahumada
- 30 g harina de trigo
- 30 ml aceite de oliva · suave, para el roux
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 ramas apio
- 3 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 700 ml caldo de pollo
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta tomillo seco
- 1 pizca cayena
- 2 hojas laurel
- 1 cdta salsa worcestershire
- 140 g arroz basmati
- 1 ud cebolleta
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Antes de empezar, pica en dados pequeños la cebolla, el pimiento y el apio, pica el ajo, corta el pollo en dados grandes y la salchicha en rodajas de 1 cm, y pon el caldo a calentar.
- Dora la salchicha en la cazuela de fondo grueso, en seco, 3 minutos, y resérvala.
- Haz el roux en la misma cazuela: calienta el aceite a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve sin parar con una espátula de madera 15-20 minutos, hasta que tenga color de chocolate con leche y huela a avellana tostada. Si ves puntos negros, se ha quemado: empieza de nuevo.
- Añade de golpe la cebolla, el pimiento y el apio (frenan la cocción del roux) y rehoga 8 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo 1 minuto.
- Agrega el pimentón, el tomillo y la cayena, remueve 30 segundos y vierte el tomate y el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Echa el laurel, la salchicha y el pollo.
- Cuece a fuego suave, semitapado, 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el gumbo esté espeso y brillante y el pollo se deshaga. Añade la salsa worcestershire y ajusta sal y pimienta.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo con 1,5 veces su volumen de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos tapado y pica la cebolleta.
- Sirve el gumbo en platos hondos con un montoncito de arroz en el centro y la cebolleta picada por encima.
Por ración
875 kcal41 g proteína86 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.