Salmon chowder del Pacífico Noroeste: sopa cremosa de salmón, patata, hinojo y maíz con eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 220 g salmón fresco (lomos) · sin piel ni espinas
• 300 g patata
• 120 g zanahoria
• 60 g hinojo · bulbo
• 50 g maíz dulce · en grano, escurrido
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• 10 g mantequilla
• 15 g harina de arroz
• 400 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
• 300 ml leche sin lactosa · semidesnatada
• 1 hoja laurel
• 4 ramas eneldo fresco
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Pica en dados pequeños la zanahoria y el hinojo y corta en aros los tallos verdes de la cebolleta, reservando un puñado para servir.
2. En una cazuela a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla y rehoga el hinojo, la zanahoria y la cebolleta 5 minutos, tapados, hasta que se ablanden sin tomar color. Añade la harina de arroz y remueve 1 minuto.
3. Vierte el caldo caliente poco a poco, batiendo, añade las patatas y el laurel y cuece 15 minutos a fuego suave con la tapa entreabierta, hasta que las patatas estén tiernas. Mientras, corta el salmón en dados de 2,5 cm, pica el eneldo y ralla el medio limón.
4. Aplasta unos cuantos dados de patata contra la pared de la cazuela para espesar el caldo. Añade la leche y el maíz y calienta 3 minutos sin que llegue a hervir.
5. Sala el salmón y añádelo a la cazuela. Cuécelo 4-5 minutos a fuego muy suave, sin remover apenas, hasta que esté opaco y se separe en lascas.
6. Fuera del fuego, retira el laurel y añade el eneldo, la ralladura y el zumo del medio limón, sal y pimienta blanca. Sirve con la cebolleta reservada por encima.

Por ración

565 kcal36 g proteína50 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.