Vegetable beef soup: sopa de ternera con verduras y cebada

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g ternera para guisar · en dados de 1,5 cm
• 50 g cebada perlada
• 150 g patata
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio
• 1 ud cebolla
• 100 g judías verdes
• 80 g guisantes congelados
• 200 g tomate triturado
• 1 l caldo de carne
• 1 cdta salsa worcestershire
• ½ cdta tomillo seco
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados. Seca la carne con papel y salpimiéntala. Dórala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte en una sola capa, 5 minutos, sin moverla al principio. Si llenas demasiado la cazuela, la carne suelta agua y se cuece en lugar de dorarse: hazlo en dos tandas si hace falta.
2. Baja a fuego medio y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Rehoga 6 minutos, rascando el fondo: ese tostado pegado es puro sabor.
3. Añade el tomate, el tomillo, el laurel, la worcestershire y el caldo. Lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cuece 45 minutos. Mientras, pela la patata y córtala en dados pequeños y corta las judías verdes en trozos de 2 cm.
4. Incorpora la cebada enjuagada y cuece 20 minutos más.
5. Añade la patata y las judías verdes y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté tierna.
6. Agrega los guisantes los últimos 3 minutos para que conserven el color. Prueba, ajusta de sal y pimienta y retira el laurel.
7. Deja reposar 5 minutos y sirve en plato hondo.

Por ración

550 kcal38 g proteína56 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.