Sopa cremosa de pollo y arroz salvaje con champiñones

Ingredientes (2 raciones)

• 70 g arroz salvaje
• 250 g pollo (pechuga)
• 200 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 diente ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 20 g mantequilla
• 20 g harina de trigo
• 800 ml caldo de pollo
• 200 ml leche · entera
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga el arroz salvaje y cuécelo en 1 litro de agua con sal a fuego medio 45-50 minutos, hasta que los granos se abran. Escúrrelo (puedes hacerlo la víspera).
2. Mientras, pon la pechuga entera en la cazuela con el caldo y el tomillo y llévala a un hervor muy suave, que apenas tiemble, 15 minutos: así queda jugosa. Mientras, pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y lamina los champiñones. Saca la pechuga, desmenúzala con dos tenedores y reserva el caldo.
3. En la cazuela limpia, funde la mantequilla y pocha la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo 8 minutos. Añade los champiñones y cocina 5 minutos, hasta que suelten el agua y se evapore.
4. Espolvorea la harina y remueve 2 minutos a fuego medio: es un roux, y ese tostado le quita el sabor a harina cruda.
5. Vierte el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover con varillas, para que no se formen grumos. Añade la leche y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que la sopa espese y cubra el dorso de una cuchara.
6. Incorpora el arroz salvaje y el pollo, salpimienta y calienta 3 minutos antes de servir.

Por ración

590 kcal42 g proteína49 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.