She-crab soup de Charleston: crema de cangrejo con nuez moscada, yema desmenuzada y limón en lugar de jerez

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g carne de cangrejo · cocida, en trozos
• 1 ud huevo
• 15 g mantequilla
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• 25 g harina de arroz
• 300 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
• 400 ml leche sin lactosa
• 30 ml nata sin lactosa
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca pimentón dulce
• ½ ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Cuece el huevo 10 minutos. Mientras, repasa la carne de cangrejo con los dedos para quitar cualquier resto de caparazón y pica los tallos verdes de la cebolleta y el cebollino. Enfría el huevo, pélalo, desmenuza la yema con un tenedor y pica fina la clara.
2. En una cazuela a fuego medio-bajo derrite la mantequilla y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade la harina de arroz y remueve 2 minutos sin que tome color.
3. Vierte el caldo y la leche calientes poco a poco, batiendo con varillas, y cuece 10 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la crema cubra la cuchara.
4. Añade la nata, la nuez moscada, el pimentón, la clara picada, sal, pimienta blanca y la mitad del cangrejo. Calienta 3 minutos sin que hierva, porque el cangrejo se endurece.
5. Fuera del fuego, añade el zumo del limón. Tuesta el pan. Sirve la sopa en cuencos con el resto del cangrejo por encima, la yema desmenuzada y el cebollino, con el pan al lado.

Por ración

490 kcal34 g proteína40 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.