Gyeranmari: tortilla enrollada coreana de zanahoria y cebolleta con arroz y sukju namul

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 40 g zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 1 cda aceite de girasol
• 140 g arroz redondo · mejor de grano corto tipo japonés o coreano
• 200 g brotes de soja · los habituales, de judía mungo
• 1 diente ajo
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo · tostado
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz frotándolo entre las manos y cambiando el agua hasta que salga casi clara. Cuécelo con 170 ml de agua tapado: hervor fuerte, fuego mínimo 12 minutos y 10 minutos de reposo sin destapar.
2. Mientras se cuece el arroz, pon a hervir agua con sal y escalda en ella los brotes de soja 1 minuto, solo hasta que pierdan el punto crudo pero sigan crujientes, y pásalos a agua fría. Escúrrelos y estrújalos suavemente con las manos. Alíñalos con el ajo rallado, el aceite de sésamo, el sésamo, un poco del verde de una cebolleta picado y sal. Es el sukju namul.
3. Pica la zanahoria y la cebolleta en dados de 2–3 mm, muy finos, para que no rompan las capas al enrollar. Bate los huevos con media cucharadita de sal sin hacer espuma y añade la verdura.
4. Calienta una sartén de unos 20 cm a fuego medio-bajo y engrásala con papel empapado en aceite. Vierte un tercio del huevo y repártelo. Cuando la base esté cuajada pero la superficie aún brille, enrolla desde un extremo con espátula y palillos en vueltas de 3–4 cm.
5. Empuja el rollo al borde, vuelve a engrasar la sartén y vierte otro tercio, levantando el rollo para que el huevo líquido pase por debajo y pegue las capas. Enrolla de nuevo en sentido contrario. Repite con el último tercio.
6. Termina 1 minuto girando el rollo por todas sus caras, con el fuego bajo: debe quedar amarillo, sin manchas tostadas. Envuélvelo en papel de cocina o una esterilla de bambú y déjalo reposar 5 minutos para que asiente la forma.
7. Córtalo en rodajas de 2 cm con un cuchillo bien afilado y sírvelo con el arroz y los brotes aliñados.

Por ración

580 kcal26 g proteína65 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.