Harira marroquí de cordero con garbanzos, lentejas y fideos

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g cordero (pierna deshuesada) · en dados de 2 cm
• 250 g garbanzos cocidos
• 80 g lentejas pardinas secas
• 1 ud cebolla
• 2 ramas apio · con sus hojas
• 400 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 50 g fideos finos
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud limón
• 4 ud dátiles (opcional) · para acompañar, como en Ramadán
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el cilantro y el perejil, corta el apio en dados pequeños (hojas incluidas) y ralla el ajo y el jengibre. Salpimienta el cordero y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 5 minutos, en dos tandas para que no suelte agua. Resérvalo.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el apio, el ajo y el jengibre 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade la cúrcuma, la canela y el pimentón y remueve 30 segundos.
3. Devuelve el cordero, añade el tomate triturado, el concentrado, las lentejas enjuagadas, la mitad del cilantro y el perejil picados y 1,2 litros de agua caliente. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, semitapado, 1 hora, hasta que el cordero esté tierno y las lentejas hechas.
4. Añade los garbanzos y sala. Disuelve la harina en 100 ml de agua fría sin grumos y viértela en hilo removiendo: es el tadouira que da a la harira su textura aterciopelada. Cuece 10 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Añade los fideos y cuece 4-5 minutos más, hasta que estén hechos. La sopa debe quedar espesa pero fluida; aclárala con agua caliente si hace falta.
6. Apaga, añade el zumo de medio limón y el resto del cilantro y el perejil. Rectifica de sal y pimienta.
7. Sirve muy caliente con gajos del limón restante y, si quieres hacerlo como en Marruecos, con dátiles para alternar cucharadas dulces y saladas.

Por ración

655 kcal36 g proteína55 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.