Harira marroquí de cordero con lentejas, garbanzos y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g cordero para guisar · pierna o paletilla, en dados de 2 cm
• 100 g lentejas pardinas secas
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos
• 1 ud cebolla
• 2 ramas apio · con sus hojas
• 400 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1,2 l caldo de pollo
• 40 g fideos finos
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica finos la cebolla y el apio, ralla el jengibre y pica el cilantro y el perejil. Sala el cordero y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 4 minutos, hasta que tome color por todos lados. Baja a fuego medio y añade la cebolla y el apio; rehoga 6 minutos.
2. Agrega el jengibre, la cúrcuma, la canela, el pimentón y pimienta; remueve 1 minuto hasta que las especias huelan. Incorpora el tomate triturado, el concentrado y la mitad del cilantro y del perejil.
3. Vierte el caldo y las lentejas lavadas. Lleva a ebullición, baja al mínimo y cuece tapado 50 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las lentejas enteras pero blandas.
4. Añade los garbanzos y cuece 10 minutos más destapado.
5. Disuelve la harina en 100 ml de agua fría sin grumos y viértela en la sopa en hilo, removiendo. Cuece 5 minutos a fuego suave: la harira espesa y se vuelve aterciopelada.
6. Añade los fideos partidos con la mano y cuécelos 3 minutos. Prueba de sal.
7. Sirve con el resto del cilantro y perejil y gajos de limón para exprimir en el plato.

Por ración

805 kcal59 g proteína82 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.