Heura in agrodolce a la trapanesa con cebolla morada, pasas y piñones y ensalada de naranja e hinojo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura · en filetes o trozos grandes
• 2 ud cebolla morada
• 60 ml vinagre de vino tinto
• 1 cda azúcar
• 20 g pasas
• 20 g piñones
• ¼ manojo menta fresca
• 2 ud naranja
• 1 ud hinojo
• 30 g aceitunas negras
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja las pasas en agua templada 10 minutos; mientras, corta las cebollas en medias lunas de 5 mm y pica la mitad de la menta. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, 2-3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados; sácalos enseguida porque se queman en segundos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y dora la heura 4 minutos, hasta que tenga los bordes tostados. Resérvala.
3. Añade la otra cucharada de aceite y la cebolla con una pizca de sal. Pocha a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy blanda, dulce y empiece a caramelizar.
4. Sube el fuego, añade el azúcar y deja que se funda 30 segundos. Vierte el vinagre y las pasas escurridas y cuece 2-3 minutos, hasta que el vinagre pierda su golpe crudo y quede un jugo brillante y espeso.
5. Devuelve la heura, dale vueltas 2 minutos para que se glasee con la cebolla y apaga. Añade los piñones y la menta picada y deja reposar 5 minutos: el agrodolce gana templado.
6. Mientras reposa, prepara la ensalada: pela las naranjas a lo vivo y córtalas en rodajas. Lamina el hinojo muy fino y mézclalo con la naranja, las aceitunas, un hilo de aceite, sal, pimienta y unas hojas de menta.
7. Sirve la heura cubierta con la cebolla agridulce y la ensalada al lado.

Por ración

640 kcal31 g proteína49 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.