Tofu in porchetta al horno con romero, salvia e hinojo, patatas asadas y rúcula al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ramas romero fresco
• 6 hojas salvia fresca
• 1 cdta semillas de hinojo
• 1 ud limón
• 400 g patata
• 100 g hinojo · medio bulbo pequeño
• 1 cdta aceite de oliva
• 40 g rúcula
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima (una sartén) y déjalo 10 minutos para que suelte el agua; así se dora en vez de cocerse. Mientras, machaca las semillas de hinojo en el mortero, pica muy finas la salvia y las hojas de una rama de romero y ralla la piel del limón.
2. Mezcla el hinojo machacado con el aceite de ajo, las hierbas picadas, la ralladura de limón, sal y un poco de pimienta. Corta el tofu en 4 lonchas gruesas y úntalas bien con este adobo. Déjalas reposar mientras asas las patatas.
3. Corta las patatas en gajos, mézclalas en la bandeja con el aceite de oliva, sal y la otra rama de romero, y hornea 15 minutos.
4. Mientras, corta el hinojo en láminas finas. Pasados los 15 minutos, saca la bandeja, aparta las patatas a los lados y coloca en el centro el hinojo y encima las lonchas de tofu con todo el adobo.
5. Hornea 25 minutos más, dando la vuelta al tofu a mitad, hasta que esté dorado con los bordes crujientes y las patatas tiernas por dentro y tostadas por fuera.
6. Aliña la rúcula con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal y sírvela junto al tofu, las patatas y el hinojo.

Por ración

460 kcal28 g proteína36 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.