Polpette de tempeh al hinojo en salsa de tomate con pan tostado y rúcula
albóndigas con el aroma de la salsiccia del sur (hinojo, ajo y guindilla) guisadas en el sugo
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
Vegetariana Vegana
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tempeh
- 40 g pan rallado
- 2 cdas harina de garbanzo · mezclada con agua, hace de huevo
- 1 cdta semillas de hinojo
- 3 dientes ajo
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 ud guindilla seca
- 1 cda levadura nutricional
- ½ ud cebolla
- 400 g tomate triturado
- ¼ manojo albahaca fresca
- 4 rebanadas pan
- 50 g rúcula
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados y cuécelo en una cazuela con agua hirviendo 8 minutos: así pierde el amargor y se ablanda. Mientras, pica la cebolla y el tercer diente de ajo. Escúrrelo y deja que se temple.
- Mezcla la harina de garbanzo con 3 cda de agua hasta tener una pasta. Tritura en la picadora de la batidora el tempeh con 2 dientes de ajo, el perejil, las semillas de hinojo machacadas, la guindilla desmenuzada (la mitad si no te gusta el picante), la levadura nutricional, sal y pimienta, a golpes, hasta que quede como carne picada, no como un puré.
- Pásalo a un bol, añade el pan rallado y la pasta de garbanzo y amasa con las manos. Forma 12 bolas del tamaño de una nuez grande, apretando bien; si se agrietan, añade 1 cda de agua.
- Calienta 2 cda de aceite en una sartén amplia a fuego medio y dora las polpette 6–8 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos lados. Sácalas.
- En la misma sartén, añade el resto del aceite, la cebolla y el ajo picados, y pocha 5 minutos. Agrega el tomate triturado, sal y la mitad de la albahaca, y cuece 10 minutos a fuego suave.
- Devuelve las polpette a la salsa y cuécelas tapadas 8 minutos a fuego muy suave, moviendo la sartén en vez de removerlas con la cuchara para que no se rompan. Mientras, tuesta el pan.
- Sirve las polpette con su salsa, el resto de la albahaca, la rúcula al lado y el pan para mojar.
Por ración
785 kcal41 g proteína74 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.