Tofu dorado al salmoriglio de limón y orégano con calabacín, pimientos y cebolla morada a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento amarillo
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 2 cdtas orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponle un peso encima (una sartén con un par de latas) 10 minutos para que suelte agua; mientras, pica el perejil. Córtalo en 4 filetes de 1,5 cm.
2. Prepara el salmoriglio: en un bol, maja o ralla el ajo con una pizca de sal, añade el zumo y la ralladura del limón, 2 cda de aceite, 1 cda de agua caliente, el orégano y el perejil, y bate con un tenedor hasta que emulsione y quede turbio. Añade pimienta.
3. Pinta los filetes de tofu con 1 cda de salmoriglio y déjalos reposar mientras preparas las verduras.
4. Corta el calabacín en rodajas al bies de 1 cm, los pimientos en tiras anchas y la cebolla morada en gajos. Úntalos con la cucharada de aceite restante y sálalos.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte y haz las verduras por tandas 3–4 minutos por lado, hasta que tengan marcas tostadas y estén tiernas. Pásalas a una fuente y riégalas con 2 cda de salmoriglio mientras están calientes.
6. Pon el tofu en la plancha muy caliente y no lo muevas en 3–4 minutos; dale la vuelta cuando se despegue solo, con una costra dorada y marcada, y hazlo 3 minutos más.
7. Sirve el tofu sobre las verduras y vierte el resto del salmoriglio por encima.

Por ración

490 kcal28 g proteína21 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.