Scaloppine de seitán al limón y alcaparras con espinacas salteadas y patatas al romero
la piccata milanesa en versión vegetal: salsa brillante de limón, vino blanco y alcaparras
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, microondas
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g seitán · en bloque, cortado en filetes de 1 cm
- 2 cdas harina de trigo
- 1 ud limón
- 1 cda alcaparras
- 80 ml vino blanco
- 100 ml caldo de verduras
- ¼ manojo perejil fresco
- 300 g patata
- 1 rama romero fresco
- 200 g espinacas frescas
- 2 dientes ajo
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las patatas, córtalas en dados de 2 cm y ponlas en un recipiente apto para microondas con 2 cda de agua y una pizca de sal. Tapa y cocina a máxima potencia 6–7 minutos, hasta que estén casi tiernas; mientras, lamina los dos dientes de ajo y pica el perejil. Escúrrelas.
- Seca bien los filetes de seitán con papel de cocina, salpimiéntalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta 2 cda de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el seitán 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Sácalo a un plato.
- En la misma sartén, añade 1 cda de aceite, la mitad del ajo y las alcaparras, y enseguida el vino blanco. Raspa el fondo y deja reducir a la mitad, 1 minuto. Añade el caldo y el zumo de medio limón y cuece 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente: la harina del seitán la liga.
- Devuelve el seitán a la sartén y dale la vuelta en la salsa 1 minuto para que se glasee. Termina con el perejil, pásalo a una fuente y tápalo.
- Limpia la sartén y dora las patatas con la última cucharada de aceite y la rama de romero 5 minutos a fuego fuerte, hasta que estén crujientes por fuera. Apártalas y, en la misma sartén, saltea las espinacas con el resto del ajo 1–2 minutos, solo hasta que mermen. Sala.
- Sirve el seitán con su salsa, las patatas, las espinacas y rodajas del medio limón restante.
Por ración
580 kcal38 g proteína41 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.