Tofu y calabacín in carpione a la piamontesa con salvia y cebolla

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 250 g calabacín
• 2 cdas maicena
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 8 hojas salvia fresca
• 2 hojas laurel
• 150 ml vinagre de vino blanco
• 80 ml vino blanco
• 1 cdta azúcar
• 5 cdas aceite de oliva
• ½ cdta pimienta negra en grano
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prensa el tofu 15 minutos entre papel de cocina con un peso encima; mientras, corta las cebollas en juliana fina y lamina los ajos. Corta el tofu en lonchas de 1 cm y el calabacín en rodajas de 1 cm al bies.
2. Sala el tofu y pásalo por la maicena, sacudiendo el exceso. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y fríe las lonchas 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y colócalas en una fuente honda de cristal.
3. En el mismo aceite, dora el calabacín 2 minutos por cada lado y ponlo junto al tofu, en una sola capa. Sálalo.
4. En la misma sartén, con el aceite que queda y 1 cucharada más, pocha la cebolla 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté blanda y transparente pero sin color. Añade los ajos laminados, la salvia y el laurel y remueve 1 minuto.
5. Vierte el vinagre, el vino, 50 ml de agua, el azúcar, la pimienta en grano y media cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cuece 3 minutos para suavizar la acidez.
6. Vierte la marinada hirviendo con toda su cebolla sobre el tofu y el calabacín, que queden cubiertos. Deja templar y reposar al menos 1 hora (mejor una noche en la nevera) antes de comer.
7. Sírvelo a temperatura ambiente, con la cebolla y un poco de su jugo por encima.

Por ración

645 kcal27 g proteína31 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.