Tempeh glaseado al balsámico y tomillo con puré de patata al aceite y calabacín marcado
un guiño a Módena: lonchas de tempeh tostadas y lacadas con una reducción brillante y agridulce
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 2 cdas vinagre balsámico
- 1 cdta azúcar
- 3 ramas tomillo fresco
- 80 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio; o agua
- 2 cdtas aceite de ajo
- 400 g patata
- 2 cdtas aceite de oliva
- 130 g calabacín · 1 calabacín pequeño
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y ponlas a cocer en agua con sal. Corta el tempeh en lonchas de 1 cm y cuécelo en la misma cazuela 10 minutos: le quita el amargor, lo hidrata y lo hace más digestivo. Sácalo con una espumadera y sécalo con papel de cocina. Deja las patatas hasta completar 20 minutos, que se deshagan al pincharlas, y reserva un vaso del agua de cocción.
- Mientras, mezcla en un vaso el balsámico, el caldo, el azúcar y las hojas de una rama de tomillo, y corta el calabacín en rodajas de 1 cm.
- Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y marca el calabacín 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Sálalo, riégalo con unas gotas de limón y resérvalo.
- En la misma sartén, a fuego medio, calienta el aceite de ajo y dora el tempeh 3 minutos por lado, hasta que tenga una costra tostada. Sálalo.
- Vierte la mezcla de balsámico en la sartén y deja que hierva 2-3 minutos, dando la vuelta a las lonchas, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado espeso que las cubra y brille.
- Machaca las patatas con el resto del aceite de oliva, pimienta y el agua de cocción necesaria hasta tener un puré suave. Sirve el puré con el tempeh glaseado encima, el calabacín al lado y unas hojas de tomillo.
Por ración
440 kcal25 g proteína44 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.