Parmigiana de tofu con berenjena y calabacín asados, tomate y albahaca
capas al horno como la parmigiana del sur, con el tofu asado como proteína
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 horno
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 150 g berenjena
- 100 g calabacín
- 200 g tomate triturado
- 1 cda aceite de ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 25 g parmesano · rallado
- ½ cdta orégano seco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en papel de cocina, ponle un peso encima y déjalo 15 minutos para que suelte el agua. Mientras, precalienta el horno a 200 °C y corta la berenjena y el calabacín en láminas de 5 mm a lo largo.
- Corta el tofu en lonchas de 1 cm. Coloca en una bandeja con papel de horno las láminas de verdura y el tofu, píntalo todo con 2 cucharaditas de aceite de ajo y sálalo. Ásalo 15-18 minutos, dando la vuelta al tofu a mitad, hasta que la verdura esté blanda y con manchas doradas y el tofu dorado. La berenjena debe quedar muy tierna, sin partes esponjosas.
- Mientras, mezcla el tomate triturado con el resto del aceite de ajo, el orégano y sal.
- En una fuente pequeña monta capas: una cucharada de tomate, berenjena, tofu, unas hojas de albahaca, tomate y parmesano; luego calabacín, el resto del tofu, tomate y parmesano por encima.
- Hornea 20 minutos a 200 °C, hasta que la salsa haya espesado y burbujee por los bordes y el queso esté dorado. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y sirve con la albahaca restante.
Por ración
385 kcal31 g proteína12 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.