Spezzatino de tempeh con patatas, zanahoria, aceitunas negras y romero
un guiso italiano de cuchara con el tempeh dorado y la salsa de tomate ligada
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 1 cda aceite de ajo
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 300 g patata
- 150 g zanahoria
- 250 g tomate triturado
- 300 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio; o agua
- 1 rama romero fresco
- 1 hoja laurel
- 30 g aceitunas negras
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados de 2 cm y cuécelo al vapor (o en agua hirviendo) 10 minutos: le quita el punto amargo y lo vuelve más tierno y digestivo. Mientras, pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados de 2 cm, y pica el verde de la cebolleta. Escurre el tempeh y sécalo.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el tempeh 5 minutos, moviéndolo solo de vez en cuando, hasta que tenga las caras tostadas. Añade la cebolleta y remueve 1 minuto.
- Incorpora la patata y la zanahoria, el tomate triturado, el romero y el laurel. Rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo, sala y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna y la salsa haya espesado con su almidón. Mientras, pica el perejil.
- Añade las aceitunas en los últimos 5 minutos. Retira el romero y el laurel, prueba de sal y termina con el perejil y un poco de pimienta.
Por ración
460 kcal26 g proteína44 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.