Tempeh alla cacciatora con champiñones, aceitunas negras y romero sobre polenta blanda

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tempeh
• 200 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 100 ml vino tinto
• 300 g tomate triturado
• 40 g aceitunas negras
• 100 g polenta instantánea
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en triángulos de 1 cm de grosor y cuécelo 10 minutos en agua hirviendo con sal para quitarle el amargor. Escúrrelo y sécalo.
2. Pica fino la cebolla, la zanahoria y el apio (el soffritto). Lamina los champiñones.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el tempeh 2 minutos por cada lado. Sácalo. En la misma grasa, saltea los champiñones a fuego fuerte 4 minutos, sin remover demasiado, hasta que suelten el agua y se doren.
4. Baja a fuego medio, añade el soffritto, los ajos aplastados y el romero y pocha 8 minutos, hasta que la verdura esté blanda y dulce.
5. Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos. Añade el tomate, las aceitunas y el tempeh, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Salpimienta y retira el romero.
6. En los últimos minutos, lleva a ebullición 450 ml de agua con sal. Echa la polenta en forma de lluvia, batiendo con unas varillas, y cuece 5 minutos sin dejar de remover, hasta que esté cremosa y se despegue de las paredes.
7. Sirve la polenta blanda en platos hondos con el tempeh y su salsa encima.

Por ración

710 kcal37 g proteína68 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.