Hinojo y puerros asados al limón con huevos al horno, feta y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud hinojo
• 2 ud puerro
• 1 ud limón
• 2 dientes ajo
• 4 ud huevo
• 80 g queso feta
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cdta semillas de hinojo (opcional)
• 2 rebanadas pan · de hogaza, para acompañar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta los hinojos en gajos de 1 cm (reserva las hojitas verdes) y los puerros en rodajas gruesas, bien lavados. Lamina el ajo.
2. Mézclalos en una bandeja con el aceite, el ajo laminado, la ralladura del limón, las semillas de hinojo, sal y pimienta. Hornea 20 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
3. Saca la bandeja, riega las verduras con el zumo de medio limón y haz 4 huecos. Casca un huevo en cada uno y desmenuza la feta por encima.
4. Hornea 7-9 minutos más, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga cremosa. Mientras, tuesta el pan y pica el eneldo.
5. Termina la bandeja con el eneldo picado, las hojitas de hinojo, pimienta y un hilo de aceite, y sirve con el pan para mojar en la yema.

Por ración

575 kcal27 g proteína37 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.