Hongshao yu: dorada braseada en salsa roja de tamari, jengibre y anís estrellado con arroz y pak choi

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g dorada (lomos) · 2 lomos con piel
• 25 g jengibre fresco
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud anís estrellado
• 2½ cdas tamari
• 2 cdtas azúcar moreno
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta maicena
• 1 cda aceite de girasol
• 1 cdta aceite de ajo
• 140 g arroz jazmín
• 150 g pak choi
• 150 ml agua · más la del arroz
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo sin destapar.
2. Pela el jengibre y córtalo en láminas finas. Corta la parte verde de la cebolleta en trozos de 4 cm y reserva unos aros finos para el final. Corta el pak choi a lo largo en cuartos y lávalo. Seca muy bien los lomos con papel de cocina y haz dos cortes poco profundos en la piel para que no se encojan.
3. Calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Coloca la dorada con la piel hacia abajo y no la muevas en 3 minutos: la piel debe quedar dorada y despegarse sola. Dale la vuelta, cuenta 30 segundos y retírala a un plato; el centro seguirá crudo.
4. En la misma sartén, a fuego medio, rehoga el jengibre, los trozos de cebolleta y el anís 1 minuto, hasta que huela. Añade el azúcar moreno y deja que se funda y burbujee 30 segundos, sin que llegue a oscurecer.
5. Vierte el tamari, el vinagre de arroz y los 150 ml de agua, raspa el fondo y lleva a ebullición. Devuelve la dorada con la piel hacia arriba y coloca el pak choi alrededor. Tapa y cuece a fuego suave 5-6 minutos, regando el pescado con la salsa un par de veces, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas y las pencas estén tiernas pero aún firmes.
6. Pasa el pescado y el pak choi a los platos y aliña el pak choi con el aceite de ajo y una pizca de sal. Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría, añádela a la salsa y deja hervir 30 segundos removiendo, hasta que quede brillante y napante. Retira el anís.
7. Napa la dorada con la salsa, esparce los aros de cebolleta y sirve con el arroz.

Por ración

530 kcal37 g proteína66 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.