Hortósoupa: sopa griega de verduras de Cuaresma con judías verdes y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g patata
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio · con sus hojas
• 200 g judías verdes
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 2 ud tomate pera
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 1,2 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm; corta la zanahoria en rodajas de 1 cm, el apio en trozos (pica sus hojas y resérvalas), las judías verdes en trozos de 3 cm y el pimiento en cuadrados. Pica la cebolla, lamina el ajo y ralla los tomates.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo 6 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade la zanahoria, el apio y la patata y remueve 3 minutos para que se impregnen bien de aceite.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos. Vierte el agua caliente, sala, añade pimienta y lleva a ebullición.
5. Añade las judías verdes y cuece a fuego medio-suave, tapado a medias, 25 minutos, hasta que la patata empiece a deshacerse por los bordes y el caldo tome cuerpo. Mientras, pica el perejil.
6. Aplasta unos dados de patata contra la pared de la cazuela para espesar. Apaga el fuego y añade el zumo del limón, la cucharada de aceite restante en crudo, el perejil y las hojas de apio picados. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

415 kcal8 g proteína47 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.