Huevos en salsa de la abuela con patatas fritas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 50 ml vino blanco
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 400 g patata
• 250 ml aceite de oliva · para freír; se recupera
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Enfría los huevos en agua fría y pélalos.
2. En una cazuela baja, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo con 3 cucharadas de aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte el vino; deja evaporar 2 minutos. Incorpora el tomate, el laurel y sal y cocina 12 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.
4. Mientras, pela las patatas, córtalas en bastones, sécalas y fríelas en el resto del aceite a fuego medio 10 minutos y luego a fuego fuerte 3 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas y sálalas.
5. Parte los huevos por la mitad, colócalos en la salsa con la yema hacia arriba y calienta 3 minutos a fuego suave, echándoles salsa por encima con una cuchara.
6. Sirve los huevos con su salsa y las patatas fritas al lado para mojar.

Por ración

655 kcal21 g proteína46 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.