Huevos escalfados en salsa de tomate, coco y hierba limón con albahaca tailandesa y arroz
una sartén de huevos al estilo de la shakshuka con aromas de curry tailandés
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 400 g tomate triturado
- 150 ml leche de coco
- 2 ud hierba limón
- 2 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- 3 hojas hoja de lima kaffir
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta azúcar moreno
- ½ ud lima
- ½ manojo albahaca tailandesa · o albahaca común con unas hojas de menta
- 120 g arroz jazmín
- 1 cda aceite de girasol
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz lavado con 180 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y déjalo reposar.
- Pica fino la chalota, el ajo, el jengibre, el chile y la parte tierna de la hierba limón. Golpea los tallos duros de la hierba limón con el mango del cuchillo.
- Calienta el aceite en una sartén amplia con tapa a fuego medio y sofríe el picado 3-4 minutos, hasta que huela intensamente y la chalota esté transparente.
- Añade el tomate, la leche de coco, los tallos de hierba limón, las hojas de lima rasgadas, la soja y el azúcar. Cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y tome un color anaranjado.
- Retira los tallos, haz cuatro huecos con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Tapa y cuece a fuego suave 6-7 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún tiemblen.
- Exprime la lima por encima, reparte las hojas de albahaca y sirve directamente de la sartén con el arroz.
Por ración
700 kcal25 g proteína74 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.