Huevos mollet sobre crema de chirivía con avellanas tostadas, parmesano y aceite de cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g chirivía
• 500 ml caldo de verduras bajo en FODMAP · sin cebolla ni ajo
• 100 ml leche sin lactosa
• 4 ud huevo
• 25 g avellanas
• 20 g parmesano · en lascas
• ½ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• 1 pizca nuez moscada molida
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las avellanas en la cazuela, sin aceite, a fuego medio 4 minutos. Sácalas, frótalas en un paño para quitarles la piel y pícalas gruesas. Mientras se tuestan, pela la chirivía y córtala en rodajas.
2. Cuece la chirivía en la misma cazuela con el caldo y sal, tapada, 20 minutos, hasta que esté muy tierna.
3. Mientras se cuece, prepara el aceite de cebollino: tritura el cebollino con el aceite y una pizca de sal y cuélalo por un colador fino o un paño. Hazlo en frío; si lo calientas, la clorofila se oscurece y pierde el verde intenso.
4. Pon a hervir agua en un cazo para los huevos. Mientras, tritura la chirivía con la mitad del caldo, la leche y la nuez moscada hasta obtener una crema fina. Añade caldo hasta que tenga la textura de un puré que se pueda servir con cuchara. Prueba de sal y pimienta.
5. Cuece los huevos, a temperatura ambiente, 6 minutos exactos en el agua hirviendo y pásalos a agua con hielo. Pélalos con cuidado: la clara está cuajada, pero la yema sigue líquida.
6. Sirve la crema caliente en platos hondos, coloca dos huevos encima, reparte las avellanas y el parmesano, y termina con unas gotas de aceite de cebollino y pimienta.

Por ración

465 kcal23 g proteína23 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.