Huevos rellenos de bonito con tomate casero, cogollos y patata aliñada

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 80 g bonito en conserva · al natural, escurrido
• 200 g tomate triturado
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ud cogollos
• 300 g patata
• 6 ud aceitunas verdes · sin hueso
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta vinagre de Jerez
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 20 minutos. Cuando les falten 10 minutos, añade los huevos a la misma cazuela; al terminar, sácalos a agua fría y pélalos.
2. Mientras se cuecen, haz el tomate: calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio, añade el tomate triturado y una pizca de sal y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que esté espeso y brillante. Déjalo templar.
3. Corta los huevos por la mitad a lo largo y saca las yemas. Cháfalas con un tenedor junto con el bonito desmigado, las aceitunas picadas muy finas, la mitad del cebollino picado y 3 cucharadas del tomate, hasta tener una pasta cremosa. Prueba de sal.
4. Rellena las claras con la mezcla formando una cúpula, con ayuda de dos cucharillas.
5. Pela las patatas aún templadas, córtalas en rodajas y alíñalas con el aceite virgen extra, el vinagre, sal y el resto del cebollino.
6. Corta los cogollos en cuartos. Sirve en cada plato 4 mitades de huevo napadas con el resto del tomate, los cogollos y la patata aliñada.

Por ración

445 kcal30 g proteína29 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.