Hummus caliente de alubias blancas con setas salteadas al tomillo y pita

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 2 cdas tahini
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 1 cdta comino molido
• 300 g setas variadas
• 3 ramas tomillo fresco
• ½ ud cebolla morada
• ½ cdta pimentón ahumado
• 20 g semillas de calabaza
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ud pan de pita
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta las judías escurridas en un cazo con 100 ml de agua y un ajo 5 minutos; mientras, pica el otro ajo y el perejil, corta la cebolla morada en pluma y deshoja el tomillo. Tritura las judías en caliente con el tahini, el zumo del limón, el comino, sal y parte del agua de cocción hasta obtener una crema sedosa.
2. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca 2 minutos hasta que empiecen a crepitar y sácalas a un plato. Trocea las setas grandes y deja enteras las pequeñas.
3. Calienta 1 cda de aceite en la misma sartén a fuego fuerte y saltea las setas 6 minutos moviéndolas poco, hasta que estén doradas. Añade el otro ajo, las hojas de tomillo y la cebolla morada y saltea 2 minutos más. Salpimienta.
4. Calienta las pitas en la tostadora y córtalas en triángulos.
5. Extiende el hummus caliente en dos platos hondos haciendo un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y coloca encima las setas con sus jugos.
6. Termina con la ½ cda de aceite restante, el pimentón, el perejil picado y las semillas. Sirve con la pita para mojar.

Por ración

675 kcal30 g proteína77 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.