Judías verdes, patata y zanahoria al vapor con salsa de yogur sin lactosa al eneldo, huevo duro y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 200 g zanahoria
• 150 g judías verdes
• 2 ud huevo
• 130 g yogur sin lactosa · natural, sin azúcar
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• 15 g almendras laminadas
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir dos dedos de agua en una cazuela con una vaporera encima. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1,5 cm; pela las zanahorias y córtalas en bastones; quita las puntas a las judías verdes y pártelas por la mitad.
2. Pon en la vaporera las patatas, las zanahorias y los huevos enteros, tapa y cuece 15 minutos; a los 7 minutos añade las judías. A los 12 minutos, saca los huevos y pásalos a agua fría.
3. Mientras, tuesta las almendras en una sartén en seco 2 minutos y resérvalas. Pica el eneldo y el cebollino y mezcla en un bol el yogur con el eneldo, el zumo del medio limón, sal y pimienta: es la salsa.
4. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
5. Calienta el aceite de ajo en la sartén a fuego bajo 30 segundos, apártala del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos.
6. Reparte las verduras templadas en los platos, sálalas, cúbrelas con la salsa de yogur, los huevos, las almendras y el cebollino y riega con el aceite de pimentón.

Por ración

415 kcal17 g proteína44 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.