Judías verdes salteadas con tomate cherry, almendras tostadas, feta y menta
judías crujientes con puntos dorados, cherry apenas reventados y feta que se templa encima
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Keto
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías verdes
- 200 g tomate cherry
- 30 g almendras
- 100 g queso feta
- 2 dientes ajo
- ½ ud limón
- 1 cdta orégano seco
- ¼ manojo menta fresca
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Despunta las judías y córtalas en trozos de 5 cm (si son planas, en tiras al bies). Pela y lamina los ajos, parte los cherry por la mitad, pica las almendras en trozos gruesos, pica las hojas de menta y ralla la piel del limón.
- Tuesta las almendras en una sartén amplia en seco a fuego medio 2-3 minutos y resérvalas. Echa a la sartén las judías con 100 ml de agua y una pizca de sal, tapa y cuécelas 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- Destapa y deja que se evapore el agua que quede. Añade 2 cucharadas de aceite, sube a fuego medio-alto y saltea las judías 3 minutos, hasta que tengan puntos dorados. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
- Incorpora los cherry y el orégano y cocina 2 minutos, hasta que empiecen a soltar jugo. Sala con prudencia (la feta ya sala), añade la ralladura y el zumo del limón.
- Sirve con la feta desmigada por encima, las almendras, la menta picada y un hilo del aceite restante.
Por ración
490 kcal15 g proteína18 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.