Kaleh joosh: sopa persa de yogur con nueces, cúrcuma, menta tostada y pan sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g yogur sin lactosa · natural, semidesnatado y espeso
• 20 g parmesano · rallado muy fino
• 1 cda harina de arroz
• 5 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 30 g nueces
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1½ cdas menta seca
• 500 ml agua
• 3 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el pan en dados y pica la parte verde de la cebolleta. En la cazuela, en seco y a fuego medio, tuesta los dados de pan 5-6 minutos, moviéndolos, hasta que estén crujientes, y resérvalos. Tuesta en ella las nueces 2 minutos y májalas en el mortero dejando algo de textura; reserva 1 cucharada.
2. En un bol, bate el yogur con el parmesano y la harina de arroz hasta que quede liso: esta mezcla sustituye al kashk y la harina evita que se corte al calentarla.
3. En la misma cazuela, calienta 2 cucharaditas del aceite de ajo a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 3 minutos. Añade la cúrcuma y remueve 20 segundos. Incorpora las nueces majadas y 1 cucharada de menta seca y remueve 1 minuto.
4. Vierte el agua, sala ligeramente y deja hervir suave 5 minutos.
5. Templa el yogur añadiéndole 2 cucharones de caldo caliente sin dejar de batir. Baja el fuego al mínimo, viértelo en la cazuela y calienta 5 minutos removiendo siempre, sin que llegue a hervir, hasta que la sopa espese ligeramente.
6. En un cazo pequeño, templa el resto del aceite de ajo, apártalo del fuego y añade el resto de la menta: 10 segundos bastan para que se oscurezca y huela.
7. Reparte el pan en los cuencos, vierte la sopa encima y termina con el aceite de menta, las nueces reservadas y pimienta.

Por ración

465 kcal16 g proteína41 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.