Kapusniak: sopa ucraniana de chucrut con costilla de cerdo, mijo y patata
la sopa agria de invierno de los pueblos de Ucrania, con el chucrut rehogado aparte y ajo machacado al final
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, sartén
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g costillas de cerdo · troceadas
- 250 g chucrut
- 40 g mijo
- 250 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 cda tomate concentrado
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 3 ud pimienta de Jamaica en grano
- 1 cda aceite de girasol
- 1 l agua
- 60 g nata agria · smetana
- ¼ manojo eneldo fresco
- 2 rebanadas pan de centeno (opcional) · para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Prueba el chucrut: si está muy ácido, enjuágalo bajo el grifo y escúrrelo apretando con las manos. Separa las costillas y sécalas.
- Dora las costillas en la olla exprés destapada con la mitad del aceite a fuego medio-fuerte 5 min, hasta que estén doradas. Añade el agua, el laurel, la pimienta de Jamaica y sal. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 15 min. Deja bajar la presión sola, unos 10 min.
- Mientras, pica la cebolla, ralla la zanahoria y rehógalas en la sartén con el resto del aceite 6 min a fuego medio. Añade el tomate concentrado y el chucrut y rehoga 8 min más, hasta que el chucrut esté brillante y algo tostado.
- Mientras se rehoga el chucrut, lava el mijo con agua muy caliente dos o tres veces, frotándolo entre los dedos: así pierde el amargor. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm.
- Abre la olla, añade la patata y el mijo, cierra y cuenta 5 min desde que suba la válvula. Despresuriza rápido.
- Incorpora el chucrut rehogado y deja hervir suave 8-10 min con la olla destapada. Va al final porque su acidez endurecería la patata si se cociera con ella. Mientras, machaca el ajo con una pizca de sal y pica el eneldo.
- Añade el ajo machacado a la sopa con la mitad del eneldo; cuece 1 min más. Apaga, tapa y deja reposar 10 min para que el mijo espese el caldo.
- Sirve con una cucharada de nata agria, el resto del eneldo y pan de centeno si quieres.
Por ración
695 kcal28 g proteína46 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.